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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 20:07

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette orientale, Le tajine de poulet aux pruneaux et abricot.

Mot magique et évocateur des parfums du Maghreb, c’est toujours une invitation à l’évasion et au voyage.

 Nous allons le servir sous deux formes.

La première, classique: servie dans son plat traditionnel: le tajine (d’où son nom !)

EOS 2 4066

     

La deuxième, plus originale: déstructurée, en purée.

pureetajine-copie-1.jpg

 

1 poulet fermier découpé en morceaux

6 pommes de terre

2 oignons

½ cuillère à café de gingembre moulu

1 dose de safran

2 bâtons de cannelle

2 cuillères à café de cumin

2 cuillères à café  de curcuma

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

100 g de pruneaux

100 g d'abricots secs

50 g de raisin sec

1 cube de bouillon de légume

½ litre d'eau

Sel, poivre

 

 

Préparation de tajine aux abricots et pruneaux :

 


Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'arachide dans une casserole. Ajoutez les oignons hachés, 2 bâtons de cannelle, safran, cumin, curcuma sel, poivre. Faites fondre à feu vif.

Pendant ce temps épluchez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

 Ajoutez les morceaux de poulet. Retournez-les dans les épices pour bien les enrober.

Saupoudrez de gingembre. Disposez les pommes de terre et mouillez presque à hauteur avec le bouillon de légume chaud.

Ajoutez 2 abricots, 2 pruneaux et les raisins. Faites cuire 30 min.

Au bout de ce temps, ajoutez le reste d'abricot et de pruneau. Continuez la cuisson pendant une quinzaine de min.

 

Écrasez les pommes de terre au presse-purée à main, ajoutez au fur et à mesure un peu de jus du tajine pour une texture plus lisse.

Prendre un emporte-pièce en remplir de purée bien lisser.

Découpez des dés d'abricot et pruneau et alternez sur le dessus de la purée différents fruits secs.

Faire une quenelle de purée et déposez un effilochage de poulet préalablement découpé.

Rajoutez une cuillère à café de sauce, enlevez le cercle et dégustez.

 

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Julie et les mille et une épices - dans Viandes
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