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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 20:48

 EOS 2 9923

250g de mascarpone ­

2 œufs ­

2 fois 20g de sucre fin

10  spéculoos

Vin de noix 

1 C à soupe moutarde aux noix

6 Tranches de poitrine fumée très fines

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec 25g de sucre fin. Ajoutez le mascarpone, mélangez bien pour rendre l’appareil crémeux. Ajoutez la moutarde et bien mélanger. Montez les blancs en neige bien ferme avec les 25g de sucre restant. Incorporez délicatement à la préparation mascarpone/moutarde. Dans des verrines individuelles, déposez dans le fond un spéculos en morceaux, ajoutez un trait de vin de noix. Ajoutez la préparation. Gardez au frais au moins 2h recouvert avec du papier film. Au moment de servir, grillez vos tranches de poitrine.

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Julie et les mille et une épices - dans Apéros
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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 09:33

Aujourd’hui je vous propose une recette ultra simple que je réalise depuis longtemps pour un apéritif qui aura un grand succès et beaucoup d’effet !

tomate d'amour

Vous pouvez utiliser aussi bien des tomates cerises rouges que jaunes ou noires pour encore plus de couleur.

- 20 tomates cerises
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame, pavot ou brisure de noix, amande ou nougatine
- 20 cure-dents en bois
- une feuille de papier sulfurisé

Lavez, équeutez et essuyez les tomates.
Plantez un cure-dent dans chaque tomate, si possible à l’endroit où se trouvait la queue.
Mouillez le sucre avec le vinaigre, et faîtes chauffer, à feu vif, dans une casserole pas trop large, pour avoir assez de profondeur pour tremper les tomates.
La difficulté réside dans le fait, qu’habituellement on reconnaît la consistance du caramel à sa couleur, mais là, c’est déjà marron, dès le début, à cause du vinaigre, alors soyez vigilent.
Faîtes cuire le caramel environ 5 minutes, lorsque ça devient mousseux c’est presque bon.
Dès que le caramel est à bonne température, plongez les tomates dedans, l’une après l’autre, de façon à les recouvrir.
Faîtes-les sécher sur une feuille de papier sulfurisé, que l’on aura préalablement saupoudré de graines de sésame ou de pavot.
Les graines sont utiles pour éviter que le caramel ne colle au papier, mais il ne faut pas en mettre trop car sinon, le goût du sésame atténue celui du vinaigre balsamique.

tomate-d-amour-suite.jpg

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Julie et les mille et une épices - dans Apéros
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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 14:33

Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose un apéritif dinatoire complet autour de la mangue.

IMG 8681

Rouleau de printemps aux magrets de canard fumé et mangue

8 galettes de riz

200 g de magret de canard fumé

1 mangue fraiche

1 carotte

4 feuilles de salade

Pousses de haricot mungo

4 brins de menthe

Sel , poivre

Pour la sauce :

1 cuillérée à soupe de sauce soja
1 cuillérée à café de miel
1 cuillérée à soupe de nuoc man
1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre
Sel , poivre

rouleau magret mangueRâpez la carotte. Coupez-la en lamelle. Rincez et effeuillez la menthe.
Faîtes tremper rapidement les galettes de riz dans un récipient d'eau tiède pour les réhydrater.

 Egouttez-les sur un linge sans les superposer.  Répartissez au centre des galettes de riz, les tranches de magrets, les bâtonnets de mangue, les lamelles de carotte, les feuilles de menthe et la demi-feuille de salade.

Salez et poivrez.

Rabattez les bords de la galette vers le centre pour enfermer la garniture et formez des rouleaux en serrant légèrement.

Placez-les 5 minutes au réfrigérateur.

Préparez la sauce dans un bol avec tous les ingrédients.

    

Rouleau de printemps aux crevettes et  mangue :

8 galettes de riz

100g de petites crevettes rose cuite

1 mangue fraiche

1 carotte

4 feuilles de salade

Pousses de haricot mungo

Graine de sésame au wasabi

Sel, poivre

Râpez la carotte. Coupez la mangue en lamelle. Faites tremper rapidement les galettes de riz dans un récipient d'eau tiède pour les réhydrater. Egouttez-les  sur un linge sans les supposer.  Répartissez  au centre des galettes de riz, les crevettes saupoudrez de graine de sésame au wasabi, les bâtonnets de mangue, les lamelles de carotte et la demi-feuille de salade. Salez et poivrez. Rabattez les bords de la galette vers le centre pour enfermer la garniture et former des rouleaux en serrant légèrement. Servez avec la même sauce.

 

Cornet  à la chantilly de magret de canard fumé

4 feuilles de brick

10g de beurre

100g de magret fumé

20cl de crème liquide entière

Un peu de mangue

IMG 8658Coupez les feuilles de brick en 4 triangles. Badigeonnez-les de beurre et roulez-les en cornet. Improvisez des cornets inox avec de l’aluminium si vous n’en possédez pas de véritables. Déposez-les sur une plaque de cuisson côté jointure. Colorez au four 12 à 15 minutes à 180°C.
Retirez délicatement le cornet d’aluminium et laissez refroidir sur du papier absorbant

Pour la garniture :

Faire chauffez la crème. Pendant ce temps mixez les magrets puis incorporez-les à la crème. Laissez infuser 5 min environ, puis filtrez. Faîtes refroidir au frigo et montez la crème en chantilly (soit au siphon, soit au robot). Remplissez les cornets au moment de servir et déposez dessus quelques bouts de mangue.

 

Soupe froide avocat mangue :

1 avocat

½ mangue fraiche

½ citron vert

1 bouillon cube

Tabasco

Quelques petites crevettes cuites

Faîtes un bouillon avec le cube et laissez refroidir. Epluchez la mangue, coupez-la. Gardez-en un peu pour la garniture. Mixez l’avocat avec le citron, la mangue et un peu de bouillon pour obtenir la consistance désirée. Rajoutez quelques gouttes de tabasco, salez et poivrez à votre goût. Remplissez un petit verre et déposez-y une brochette de crevette mangue alternés.

Cake aux courgettes, mangue et basilic

2 petites courgettes râpées

10 feuilles de basilic frais émincées

¼ de mangue râpée

2 kiri

230 g de farine

140g de beurre

1 sachet de levure chimique

4 œufs

100 ml de lait

2 cuillères à soupe de moutarde

Poivre et sel

Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre le beurre.
Tamisez la farine et la levure dans un saladier et ajoutez-y les œufs, le beurre fondu, le lait, la moutarde, le basilic, salez et poivrez.
Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
Ajoutez les courgettes et la mangue. Mélangez à nouveau puis versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire 1h environ. Laissez refroidir un peu avant de démouler.

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 21:16

Bientôt le mois de décembre, les fêtes approchent. Voici un petit amuse-bouche pour commencer la série…

EOS 9811

 

Ingrédients :

1 pâte brisée (maison ou achetée)

100g de petit pois

15cl de lait entier

5 cl de crème fraiche entière liquide

8 noix de Saint-Jacques

1 œuf

1 cuil. À café de farine

huile d'olive

Fleur de sel

sel, poivre

 

Voici ma recette de pâte brisée aux épices :

250g de farine

125g de beurre

1 jaune d'œuf

1 pincée de sel

2 à 3 cuil.à soupe d'eau très fraiche

1 cuil. À café de 4 épices

3 brins de persil

 

Sortez le beurre 30 min avant et coupez-le en cubes.

Dans un cul de poule tamisez la farine, ajoutez le sel. Formez un cratère et déposez le beurre. Sablez la pâte entre vos doigts pour obtenir une texture sableuse.

Lavez et hachez le persil. Ajoutez-le à la pâte avec les épices et le jaune d'œuf.

Malaxez et ajoutez l'eau fraiche si la pâte n'est pas assez souple, ou de la farine si trop gluante.

Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 2h.

 

Lavez les petits pois. Faites-les revenir rapidement à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Verser le lait dans un blender, ajouter les petits pois et mixer finement. Réserver.

 

Dans un cul de poule, battez l'œuf en omelette. Ajoutez la crème fraiche, les pois mixés, une pincée de 4 épices, salez, poivrez et mélangez.

 

Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Détaillez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce de 5 cm (taille de vos moules à tartelettes et découper environ 12 disques)

Placez ces disque dans vos moules et piquez délicatement le fond des tartelettes.

 

Garnissez avec la préparation puis enfournez pendant 15 min.

 

Pendant ce temps, chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle et saisissez les noix de Saint-Jacques. Laissez-les refroidir puis coupez-les en deux disques égaux.

 

Sortez les tartelettes du four et dressez-les. Déposez une demi-noix de Saint-Jacques sur chaque tartelette, parsemez de fleur de sel et servez.

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 18:02

Voici une recette toute en couleur pour un apéritif coloré et pas trop calorique.

sucette surimi 

 

1 concombre

1 paquet bâtonnet de surimi

1 poivron rouge

50g de roquefort

100g de crème fraiche épaisse

2 brins de ciboulette

Piment d’Espelette

Sel et poivre

 

 

Épluchez le concombre coupez en rondelle de 1 cm d’épaisseur. Évidez le centre à l'aide d'un vide-pomme.

Réalisation de la crème de poivron :

Placez le poivron au four à 200°C et laissez le noircir sur toutes ses faces. Placez le dans un sac hermétique une quinzaine de min pour pouvoir par la suite l'éplucher. Mixez-le avec 50 g de crème fraiche en ajoutant une pincée de piment d'Espelette et un peu de sel.

Réalisation de la crème roquefort :

Ciselez la ciboulette.

Coupez le roquefort en morceau et écrasez-le à la fourchette en ajoutant progressivement 50 g de crème fraiche. Ajoutez la ciboulette, poivrez et mélangez à nouveau.

Déroulez les bâtonnets de surimi. Étalez une fine couche de crème au poivron ou au roquefort. Ré-enroulez la feuille de surimi pour obtenir à nouveau un bâton.

Coupez en rondelle de 1 cm d'épaisseur et farcir les concombres.

Servir en sucette avec un cure-dent planté dedans.

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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 20:50

16 Tomates-cerises

8 tranches de poitrine fumée

1 c. à soupe miel liquide

1 pincée de piment d'Espelette

 

 

Dans un petit récipient mélangez une cuillère à café de miel et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

Lavez les tomates.

Déroulez les tranches de poitrine les coupez en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir des bandes de la largeur des tomates. Badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau d'un peu de miel et piment. Enroulez-les autour des tomates et piquez 4 tomates par brochettes.

Cuire au barbecue ou au four position grill environ 5 min. Tournez les brochettes à mi-cuisson.

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 20:55

8 Abricots du Roussillon

16 tranches de magret séché

Piment d'Espelette

 

Lavez et coupez vos abricots en deux. Saupoudrez de piment d’Espelette. Déposez la tranche de magret avec son gras sur l'abricot et piquez 4 abricots par brochette.

Cuire au barbecue ou au four position grill environ 5 min. Tournez les brochettes à mi-cuisson.

 

brochette-abricot.jpg

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 22:12

 

Comme promis voici ma recette du sushi revisité

IMG 4930

 

Pour le sushi :
1 feuille de Nori
125g de lentilles
Garniture aromatique pour la cuisson des lentilles
1 tranche de pain d'épice
50gr de foie gras

Pour la sauce :
1 c à s de miel
1 c à s vinaigre balsamique
1 c à s de vinaigre de xérès
100ml de fond de veau

Pour la marmelade d'oignon :
1 oignon
½ verre de vin blanc
½ verre de vinaigre de cidre
125ge de sucre

 Tout d'abord il faut cuire traditionnellement les lentilles avec la garniture aromatique et c'est encore mieux si on a un pied de cochon. Réservez et laissez partiellement refroidir. Coupez le pain d'épices et le foie gras en bâtonnet de 1cm de largeur. Etalez les feuilles de Nori sur une feuille de silicone et humidifiez-les très légèrement au pinceau.
Ajoutez une bande de lentilles d'environ 4cm et étalez sur toute la largeur de la feuille.
Au centre de cette bande lentille mettre les bâtons de foie gras et de pain d'épice puis roulez et mettre au moins 2h au froid.
Puis détaillez en forme de sushi.

Pour la marmelade faire suer les oignons sans coloration puis déglacez au vinaigre et au vin blanc puis enfin rajoutez le sucre et laissez mijoter très lentement afin que le liquide s'évapore totalement.

Pour notre sauce caramélisez la cuillère de miel puis déglacez avec notre vinaigre de xérès et laissez réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Ajoutez notre fond de veau et laissez réduire un peu. Assaisonnez et pour finir rajoutez le vinaigre balsamique.

Pour dresser mettez une couche de marmelade, un peu de sauce et déposez-y dessus le sushi.

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