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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 15:28
Bonjour voici ma dernière recette vidéo :
 

 
 
1 melon
1 citron vert non traité
4 blancs de poulet
15cl de crème Bridélice épaisse
Noix de coco râpée
Huile d'olive
Sel et piment d'Espelette
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les blancs de poulet en cubes.
Coupez le melon en 4, êtes les graines et la peau puis détaillez chaque quartier en lamelles.
Coupez le citron en fines lamelles.
Taillez 4 carrés de papier sulfurisé ou utilisez des papillotes silicones individuelles. Déposez au centre le poulet, les lamelles de melon, les rondelles de citons en essayant d'intercaler le tout. Salez, pimentez, arrosez d'un filet d'huile, déposez une cuillère à soupe de crème et saupoudrez de noix de coco râpée.
Fermez vos papillotes et enfournez une quinzaine de min.
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Julie et les mille et une épices - dans vidéo
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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 20:50

16 Tomates-cerises

8 tranches de poitrine fumée

1 c. à soupe miel liquide

1 pincée de piment d'Espelette

 

 

Dans un petit récipient mélangez une cuillère à café de miel et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

Lavez les tomates.

Déroulez les tranches de poitrine les coupez en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir des bandes de la largeur des tomates. Badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau d'un peu de miel et piment. Enroulez-les autour des tomates et piquez 4 tomates par brochettes.

Cuire au barbecue ou au four position grill environ 5 min. Tournez les brochettes à mi-cuisson.

EOS_2_6466.JPGEOS 2 6483

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Julie et les mille et une épices - dans Apéros
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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 20:55

8 Abricots du Roussillon

16 tranches de magret séché

Piment d'Espelette

 

Lavez et coupez vos abricots en deux. Saupoudrez de piment d’Espelette. Déposez la tranche de magret avec son gras sur l'abricot et piquez 4 abricots par brochette.

Cuire au barbecue ou au four position grill environ 5 min. Tournez les brochettes à mi-cuisson.

 

brochette-abricot.jpg

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Julie et les mille et une épices - dans Apéros
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20 juin 2012 3 20 /06 /juin /2012 20:50

 
Je vous présente ma première vidéo que j'ai réalisée à l'occasion d’un concours organisé par la marque Bridélice le mois dernier. J'ai la chance d'être l'une des deux gagnantes pour le thème vidéo.
Il s'agit d'un smoothie aux courgettes et au fromage de chèvre. A déguster frais lors d'un apéro ou pour une petite entrée originale.
   
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Julie et les mille et une épices - dans vidéo
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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 22:12

 

Comme promis voici ma recette du sushi revisité

IMG 4930

 

Pour le sushi :
1 feuille de Nori
125g de lentilles
Garniture aromatique pour la cuisson des lentilles
1 tranche de pain d'épice
50gr de foie gras

Pour la sauce :
1 c à s de miel
1 c à s vinaigre balsamique
1 c à s de vinaigre de xérès
100ml de fond de veau

Pour la marmelade d'oignon :
1 oignon
½ verre de vin blanc
½ verre de vinaigre de cidre
125ge de sucre

 Tout d'abord il faut cuire traditionnellement les lentilles avec la garniture aromatique et c'est encore mieux si on a un pied de cochon. Réservez et laissez partiellement refroidir. Coupez le pain d'épices et le foie gras en bâtonnet de 1cm de largeur. Etalez les feuilles de Nori sur une feuille de silicone et humidifiez-les très légèrement au pinceau.
Ajoutez une bande de lentilles d'environ 4cm et étalez sur toute la largeur de la feuille.
Au centre de cette bande lentille mettre les bâtons de foie gras et de pain d'épice puis roulez et mettre au moins 2h au froid.
Puis détaillez en forme de sushi.

Pour la marmelade faire suer les oignons sans coloration puis déglacez au vinaigre et au vin blanc puis enfin rajoutez le sucre et laissez mijoter très lentement afin que le liquide s'évapore totalement.

Pour notre sauce caramélisez la cuillère de miel puis déglacez avec notre vinaigre de xérès et laissez réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Ajoutez notre fond de veau et laissez réduire un peu. Assaisonnez et pour finir rajoutez le vinaigre balsamique.

Pour dresser mettez une couche de marmelade, un peu de sauce et déposez-y dessus le sushi.

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Julie et les mille et une épices - dans Apéros
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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 21:13

Récemment j'ai acheté et testé le sushi party d'une célèbre marque de vente à domicile Tupperware.

Et j'avoue que je gagne du temps et que pour les novices c'est l'idéal.

 

 

appareilmaki.png 

 

Voici comment l'utiliser :

 

Huilez légèrement le Maki Party à l'aide du pinceau silicone avant de commencer à mouler les makis. Huilez seulement au début, inutile d’huiler entre chaque moulage.

Prévoyez de l'eau dans un bol pour tremper les ustensiles qui seront en contact avec le riz  afin d'éviter que le riz ne colle à ces derniers.

Il suffit de mettre un peu de riz sur toute la longueur du moule, puis de tracer une petite rigole, mettre les ingrédients, recouvrir de riz et fermer le moule. Puis démoulez le rouleau sur la feuille de nori, rouler et couper.

Un jeu d’enfant !

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Julie et les mille et une épices - dans Test d' ustensiles de cuisine
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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 21:14

Et si ce week-end on faisait des sushis ou des makis très facilement et rapidement à la maison.

 

D'abords, un petit rappel :

 

Quelle est la différence fondamentale entre un sushi et un maki?
C'est une question de présentation et d'ingrédients

Le sushi est présenté sous forme d'une boule de riz aplatie sur laquelle on dépose un morceau de poisson cru.

Le maki est roulé, entouré très souvent d'une feuille de Nori (algue) et peut présenter de multiples ingrédients dans son centre, soit du poisson cru, du caviar, une omelette ou des légumes.

Une portion comprend neuf parts de la grosseur d'une bouchée. Elles sont servies avec un petit bol de sauce, quelques tranches de gingembre mariné et une rosace de wasabi monté en pâte.

 

Pour ma part, voici une recette traditionnelle de maki au saumon mais n'ayez pas peur d’essayer aussi d'autres versions un peu plus originales... Je pense en particulier à ma recette entièrement revisitée avec du foie gras et des lentilles (bientôt sur le blog).

Surtout, laisser faire vos idées et envies.

 

sushi-maki.jpg

 

Quantités pour 36 pièces :

Le riz :

300g de riz japonais à sushi

330 ml d'eau

4 cl de vinaigre de riz

10g de sucre semoule

4g de sel fin

Pour le reste de la recette :

100g de filet de saumon

1 avocat bien mur

1 concombre

3 feuilles de Nori

Wasabi

Graines de sésame au wasabi

10cl de Sauce Soja

Gingembre mariné dans du vinaigre (en saumure)

Description de la recette :


Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis égouttez-le.

Mettez dans une casserole avec l'eau, couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laissez le riz reposez 10 min.

Vous pouvez utiliser un cuiseur à riz c'est encore mieux.

Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel (il existe aussi des vinaigres à sushi déjà prêt). Ajoutez ce mélange au riz et remuez délicatement. Laissez reposer  le riz, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Taillez le saumon, l'avocat et le concombre en bâtonnets de 10 cm de long. Coupez les feuilles de nori en deux (en la repliant sur elle même dans le sens de la largeur).

 Posez la ½ feuille d'algue sur un tapis de bambou enroulé de film alimentaire (ou une feuille de silicone), y étaler le riz sur presque toute la surface, laissez juste une ligne d'un cm en haut pour coller par la suite.

Au milieu, faire une trainée de wasabi ou de quelques graines de sésame au wasabi. Placez dessus le saumon, l'avocat ou le concombre, puis rouler à la main (certaine feuille ayant du mal à coller peuvent être enduite au pinceau d'un peu d'eau). Couper ensuite le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.

Dégustez les makis avec la sauce soja qu'on peut additionner d'un peu de wasabi pour relevé un peu plus selon votre goût.
 

Mon prochain article va continuer sur les makis car je vous parlerez  « gadget ».

On trouve aujourd'hui des appareils facilitant le roulage de maki...

 

sushi-2-copie-1.jpg

 

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Julie et les mille et une épices - dans Poissons
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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 19:39

Récemment, il y a eu un concours pour les fraises Label Rouge. A cette occasion je vous propose deux recettes de saison.

La première, parfaite pour un apéro dinatoire : le club fraise en brochette

 

club-fraise.jpg

 

Et la deuxième, un dessert gourmand et rafraichissant : la meringue de fraise

    EOS 6909

Club fraise en brochette

1 concombre

12 grosses fraises

6  mini fromages de chèvre frais

6 tranches de pain de mie

1 bouquet menthe

1 c à café de miel

3 c à soupe Huile d’olive

Sel et poivre

Si vous n’avez pas trouvé de mini fromage de chèvre,  coupez-les à l’emporte pièce et n’hésitez pas à les recouper sur la hauteur si nécessaire.

Dans un récipient versez l’huile, le miel, la menthe lavée et ciselée, salez et poivrez. Déposez-y les chèvres et laissez mariner environ 30 min.

 

Pendant ce temps lavez les fraises, épluchez  le concombre et les couper en rondelle de même diamètre que le chèvre.

Détaillez aussi a l’emporte pièce le pain de mie.

Piquez ensuite pain, concombre, fraise fromage, fraise, concombre et pain.

Au pinceau badigeonnez votre brochette avec le reste de marinade.

 

Meringue de fraise

Meringue :

- 50 g de fraise

- 60 g de blancs d'œufs

- 6 g de sucre

-40 g de sucre glace

- 30 g de sucre semoule

- 10 g de noix de coco râpée

- 100 g de fraise

Crumble :

- 20 g de sucre semoule

- 20 g de beurre en morceaux

- 20 g de farine

- 20 g de noisette en poudre

Sorbet fraise :

-50g eau

- 20 g de sucre semoule

-50g de fraise



Pour préparer la boule de meringue, montez les blancs avec - gr de sucre. Ajoutez 40 gr de sucre glace et laissez monter pour que les blancs soient bien fermes puis ajoutez les 30g sucre semoule. Laissez tourner 5 à 10 minutes (il faut que la consistance soit bien ferme). Pochez puis parsemez de noix de coco râpée, de citron vert et de sucre glace, puis mettez au four à 75°C pendant 1h30 à 2h puis évidez. Remettez au four une dizaine de minutes pour finir de bien dessécher.

Pour le sorbet fraise, faites bouillir l’eau et le sucre pour obtenir un sirop. Mixez les fraises puis versez le sirop dessus. Versez le mélange dans une sorbetière et turbinez 20 à 30 minutes. Pour ceux qui n’ont pas de sorbetière, la préparation peut être placée directement au congélateur mais remuez tous les quarts d’heure pendant une heure. La texture sera toutefois un peu moins onctueuse.

 

 

 

 

 

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Julie et les mille et une épices - dans Desserts
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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 20:07

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette orientale, Le tajine de poulet aux pruneaux et abricot.

Mot magique et évocateur des parfums du Maghreb, c’est toujours une invitation à l’évasion et au voyage.

 Nous allons le servir sous deux formes.

La première, classique: servie dans son plat traditionnel: le tajine (d’où son nom !)

EOS 2 4066

     

La deuxième, plus originale: déstructurée, en purée.

pureetajine-copie-1.jpg

 

1 poulet fermier découpé en morceaux

6 pommes de terre

2 oignons

½ cuillère à café de gingembre moulu

1 dose de safran

2 bâtons de cannelle

2 cuillères à café de cumin

2 cuillères à café  de curcuma

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

100 g de pruneaux

100 g d'abricots secs

50 g de raisin sec

1 cube de bouillon de légume

½ litre d'eau

Sel, poivre

 

 

Préparation de tajine aux abricots et pruneaux :

 


Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'arachide dans une casserole. Ajoutez les oignons hachés, 2 bâtons de cannelle, safran, cumin, curcuma sel, poivre. Faites fondre à feu vif.

Pendant ce temps épluchez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

 Ajoutez les morceaux de poulet. Retournez-les dans les épices pour bien les enrober.

Saupoudrez de gingembre. Disposez les pommes de terre et mouillez presque à hauteur avec le bouillon de légume chaud.

Ajoutez 2 abricots, 2 pruneaux et les raisins. Faites cuire 30 min.

Au bout de ce temps, ajoutez le reste d'abricot et de pruneau. Continuez la cuisson pendant une quinzaine de min.

 

Écrasez les pommes de terre au presse-purée à main, ajoutez au fur et à mesure un peu de jus du tajine pour une texture plus lisse.

Prendre un emporte-pièce en remplir de purée bien lisser.

Découpez des dés d'abricot et pruneau et alternez sur le dessus de la purée différents fruits secs.

Faire une quenelle de purée et déposez un effilochage de poulet préalablement découpé.

Rajoutez une cuillère à café de sauce, enlevez le cercle et dégustez.

 

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Julie et les mille et une épices - dans Viandes
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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 21:39
Pour tous ceux qui aiment le poisson et ceux qui veulent se réconcilier avec.
Voici une recette simple et familiale au parfum intense et goût unique qui nous rappelle la douceur de noël.
 IMG 7953
Ingrédients :
500g de potimarron
800g de filet de poisson blanc (sans arrête)
1 orange bio ou non traitée
1 oignon
20cl d'eau
½ bouquet de sauge
70g farine
70g de beurre
70g de pain d'épices
Sel et poivre
La recette :
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez le potimarron et coupez-le en cubes. Pelez et hachez finement l'oignon. Ciselez la sauge.
Dans un plat à gratin, disposez le potimarron et versez l'eau. Parsemez d'oignon et sauge, salez et poivrez, puis enfournez 30 min. Vérifiez la cuisson à la pointe du couteau, l'eau s'est évaporée.
Prélevez le zeste de l'orange.
Versez dans un cul-de-poule la farine, le beurre, le pain d'épices émietté et les zestes d'orange. Mélangez du bout des doigts.
Déposez les filets de poisson sur le potimarron, puis parsemez de crumble.
Enfournez  20 min. Dégustez immédiatement.

Cette recette a remporté la 8ème place du concours "Le gratin des recettes" sur 750g

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Julie et les mille et une épices - dans Poissons
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