Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 14:33

Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose un apéritif dinatoire complet autour de la mangue.

IMG 8681

Rouleau de printemps aux magrets de canard fumé et mangue

8 galettes de riz

200 g de magret de canard fumé

1 mangue fraiche

1 carotte

4 feuilles de salade

Pousses de haricot mungo

4 brins de menthe

Sel , poivre

Pour la sauce :

1 cuillérée à soupe de sauce soja
1 cuillérée à café de miel
1 cuillérée à soupe de nuoc man
1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre
Sel , poivre

rouleau magret mangueRâpez la carotte. Coupez-la en lamelle. Rincez et effeuillez la menthe.
Faîtes tremper rapidement les galettes de riz dans un récipient d'eau tiède pour les réhydrater.

 Egouttez-les sur un linge sans les superposer.  Répartissez au centre des galettes de riz, les tranches de magrets, les bâtonnets de mangue, les lamelles de carotte, les feuilles de menthe et la demi-feuille de salade.

Salez et poivrez.

Rabattez les bords de la galette vers le centre pour enfermer la garniture et formez des rouleaux en serrant légèrement.

Placez-les 5 minutes au réfrigérateur.

Préparez la sauce dans un bol avec tous les ingrédients.

    

Rouleau de printemps aux crevettes et  mangue :

8 galettes de riz

100g de petites crevettes rose cuite

1 mangue fraiche

1 carotte

4 feuilles de salade

Pousses de haricot mungo

Graine de sésame au wasabi

Sel, poivre

Râpez la carotte. Coupez la mangue en lamelle. Faites tremper rapidement les galettes de riz dans un récipient d'eau tiède pour les réhydrater. Egouttez-les  sur un linge sans les supposer.  Répartissez  au centre des galettes de riz, les crevettes saupoudrez de graine de sésame au wasabi, les bâtonnets de mangue, les lamelles de carotte et la demi-feuille de salade. Salez et poivrez. Rabattez les bords de la galette vers le centre pour enfermer la garniture et former des rouleaux en serrant légèrement. Servez avec la même sauce.

 

Cornet  à la chantilly de magret de canard fumé

4 feuilles de brick

10g de beurre

100g de magret fumé

20cl de crème liquide entière

Un peu de mangue

IMG 8658Coupez les feuilles de brick en 4 triangles. Badigeonnez-les de beurre et roulez-les en cornet. Improvisez des cornets inox avec de l’aluminium si vous n’en possédez pas de véritables. Déposez-les sur une plaque de cuisson côté jointure. Colorez au four 12 à 15 minutes à 180°C.
Retirez délicatement le cornet d’aluminium et laissez refroidir sur du papier absorbant

Pour la garniture :

Faire chauffez la crème. Pendant ce temps mixez les magrets puis incorporez-les à la crème. Laissez infuser 5 min environ, puis filtrez. Faîtes refroidir au frigo et montez la crème en chantilly (soit au siphon, soit au robot). Remplissez les cornets au moment de servir et déposez dessus quelques bouts de mangue.

 

Soupe froide avocat mangue :

1 avocat

½ mangue fraiche

½ citron vert

1 bouillon cube

Tabasco

Quelques petites crevettes cuites

Faîtes un bouillon avec le cube et laissez refroidir. Epluchez la mangue, coupez-la. Gardez-en un peu pour la garniture. Mixez l’avocat avec le citron, la mangue et un peu de bouillon pour obtenir la consistance désirée. Rajoutez quelques gouttes de tabasco, salez et poivrez à votre goût. Remplissez un petit verre et déposez-y une brochette de crevette mangue alternés.

Cake aux courgettes, mangue et basilic

2 petites courgettes râpées

10 feuilles de basilic frais émincées

¼ de mangue râpée

2 kiri

230 g de farine

140g de beurre

1 sachet de levure chimique

4 œufs

100 ml de lait

2 cuillères à soupe de moutarde

Poivre et sel

Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre le beurre.
Tamisez la farine et la levure dans un saladier et ajoutez-y les œufs, le beurre fondu, le lait, la moutarde, le basilic, salez et poivrez.
Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
Ajoutez les courgettes et la mangue. Mélangez à nouveau puis versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire 1h environ. Laissez refroidir un peu avant de démouler.

Repost 0
Julie et les mille et une épices - dans Apéros
commenter cet article
19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 14:39

verrine kiwi saumon seule

Voici une verrine toute simple alliant la saveur acidulée du kiwi à celle du saumon.

Cette verrine peut être servie en apéritif ou en version plus copieuse pour une entrée.

verine saumon kiwiIngrédient pour 12 vérines :

6 kiwis

4 tranches de saumon fumé

1 citron vert

1 cuillère à café de mayonnaise

2 cuillères à soupe de crème épaisse

Quelques brins de ciboulettes

verine saumon kiwi preparation

 

 

 

Coupez vos kiwis en petits dés. Faîtes de même avec votre saumon. Mélangez le saumon et le kiwi en ajoutant un trait de citron vert.

Versez dans vos verrines le mélange.

Dans un bol mélangez la mayonnaise avec la crème et ajoutez-y la ciboulette finement émincée.

Déposez une cuillère à café de sauce sur vos verrines et réservez au frais jusqu’au moment de déguster.

Repost 0
Julie et les mille et une épices - dans entrée
commenter cet article
8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 09:21

Voila pour reprendre le rythme de la rentrée en douceur je vous propose une recette de poisson facile à réaliser aux micro-ondes, encore une recette Tupperware. Cette recette est savoureuse et dégustez-la avec plus ou moins de sauce suivant vos excès pendant les fêtes !

EOS_2_9789.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 boite de bisque de homard (environ 300 g)

150 ml de crème épaisse

25 ml de cognac

5 ml de paprika

6 filets de lieu ou dos de cabillaud

250 g de crevettes roses

Sel, poivre

 

EOS_2_9775.JPGDans la cocotte 1.75l du Micro 3, versez la bisque de homard, la crème, le Cognac, le paprika et faites chauffer 2 mn 30, puissance 750 Watts.

 

Disposez les filets de poisson dans la sauce, couvrez avec le couvercle de cuisson et faites cuire à nouveau 4 mn, puissance 750 Watts.EOS_2_9780.JPG

 

Ajoutez les crevettes, le sel, le poivre et poursuivez la cuisson 1 mn.

Servez chaud avec du riz car la sauce est abondante.

Vous pouvez aussi cuire votre riz aux micro-ondes :

Mettez à chauffer 500 ml d’eau + sel pendant 3 mn

Rajoutez 250 g de riz dans l’eau chaude

Remuez et mettez à cuire 8 à 10 mn suivant votre goût

Repost 0
Julie et les mille et une épices - dans Poissons
commenter cet article
21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 11:46
Bonjour,
Voici ma dernière vidéo en compétition pour le Concours de recettes organisé par Bridélice.
N’hésitez pas a venir voter pour moi :
http://www.bridelice.fr/concours-de-recettes/recettes-video-session-automne-2012/panna-cotta-au-roquefort-et-sa-gelee-de-fruits-rou.html,9,132,75,0,3274
Repost 0
Julie et les mille et une épices - dans vidéo
commenter cet article
10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 19:10

EOS_2_4006.JPG

Mousse au Chocolat :
150g de chocolat noir
10g de beurre

3 œufs

25g de sucre

Croustillant:
125g de chocolat praliné
60g de crêpes dentelles

 Un peu de chocolat pour la déco

15ml d'huile pour les cercles ou moule

Décoration : 30g de chocolat noir
Pour la mousse :
Faîtes fondre le chocolat noir avec le beurre, 1 min aux micro-ondes. EOS 2 8788

Laissez reposer 3 minutes et mélangez à l'aide de la spatule silicone. Laissez refroidir légèrement.
Huilez les cercles à l'aide d'un pinceau.
EOS 2 8731

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois.

 

 

Incorporez les jaunes d'œufs au chocolat puis ajoutez délicatement en 2 fois les blancs en neige au chocolat fondu, avec la spatule silicone.

Pour le croustillant :

Faites fondre le chocolat praliné 1min30, à 350W au micro-ondes. Laissez reposer 2 minutes. Concassez les crêpes dentelles, puis incorporez-les au praliné fondu.

Dressage :

Répartissez la préparation dans les cercles sur 1 à 2 cm de hauteur et complétez avec la mousse au chocolat. Lissez à l'aide d’une spatule, et disposez-les au frais environ 2h.
Démoulez, et recouvrez de copeaux de chocolat noir (râper le chocolat avec l'éplucheur).

Repost 0
Julie et les mille et une épices - dans Desserts
commenter cet article
1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 19:32

EOS 2 9506

500g de mascarpone

6 œufs

80g de sucre brun

3 pommes

15g de beurre demi-sel

Sucre

Cannelle

Biscuit sec aux épices de noël (acheté ou maison) ou spéculos

Jus de pomme

 

Épluchez vos pommes et coupez-les en dés.

Dans une casserole faîtes un caramel blond (pas trop cuit) avec du sucre ajoutez-y le beurre demi sel puis les pommes. Éteignez le feu et enrobez bien vos pommes.EOS_2_9473.JPG

 

 

Séparez le blanc des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre et ajoutez-y le mascarpone et un peu de cannelle.

EOS 2 9475 Montez vos blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange mascarpone.

 

 

 

Cassez vos biscuits et ajoutez-y un peu de jus de pomme.

Préparez vos tiramisus en verrine en alternant plusieurs couches de gâteau, pomme et mélange au mascarpone. EOS_2_9474.JPG

Terminez par le mascarpone.

Recouvrez d'un film étirable et placez au réfrigérateur au moins 3h.

Pour la décoration et la petite touche finale, Faîtes un caramel brun et à l'aide d'une cuillère faîtes des fils, des torsades, des goutes de caramel sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir et durcir, puis déposez sur votre tiramisu. Complémentez avec quelques paillettes de sucre (achetées ou bien refaire un caramel blond clair et le colorer en rose) ; concassez par la suite ce caramel.

Repost 0
Julie et les mille et une épices - dans Desserts
commenter cet article
26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 21:16

Bientôt le mois de décembre, les fêtes approchent. Voici un petit amuse-bouche pour commencer la série…

EOS 9811

 

Ingrédients :

1 pâte brisée (maison ou achetée)

100g de petit pois

15cl de lait entier

5 cl de crème fraiche entière liquide

8 noix de Saint-Jacques

1 œuf

1 cuil. À café de farine

huile d'olive

Fleur de sel

sel, poivre

 

Voici ma recette de pâte brisée aux épices :

250g de farine

125g de beurre

1 jaune d'œuf

1 pincée de sel

2 à 3 cuil.à soupe d'eau très fraiche

1 cuil. À café de 4 épices

3 brins de persil

 

Sortez le beurre 30 min avant et coupez-le en cubes.

Dans un cul de poule tamisez la farine, ajoutez le sel. Formez un cratère et déposez le beurre. Sablez la pâte entre vos doigts pour obtenir une texture sableuse.

Lavez et hachez le persil. Ajoutez-le à la pâte avec les épices et le jaune d'œuf.

Malaxez et ajoutez l'eau fraiche si la pâte n'est pas assez souple, ou de la farine si trop gluante.

Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 2h.

 

Lavez les petits pois. Faites-les revenir rapidement à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Verser le lait dans un blender, ajouter les petits pois et mixer finement. Réserver.

 

Dans un cul de poule, battez l'œuf en omelette. Ajoutez la crème fraiche, les pois mixés, une pincée de 4 épices, salez, poivrez et mélangez.

 

Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Détaillez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce de 5 cm (taille de vos moules à tartelettes et découper environ 12 disques)

Placez ces disque dans vos moules et piquez délicatement le fond des tartelettes.

 

Garnissez avec la préparation puis enfournez pendant 15 min.

 

Pendant ce temps, chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle et saisissez les noix de Saint-Jacques. Laissez-les refroidir puis coupez-les en deux disques égaux.

 

Sortez les tartelettes du four et dressez-les. Déposez une demi-noix de Saint-Jacques sur chaque tartelette, parsemez de fleur de sel et servez.

Repost 0
Julie et les mille et une épices - dans Apéros
commenter cet article
18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 13:44

Voici une recette de soupe au potiron aux saveurs légèrement exotique et vitaminée.

IMG 8415

Pour 4 personnes :

200g de potiron

1 pomme plutôt acidulée

1 cm de gingembre frais

1 oignon

1 c à S d’huile d’olive

Sel et poivre

Coupez et  enlevez les graines du potiron. Le cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Récupérez la chair cuite et la couper en petits dés.

Epluchez et émincer l’oignon et la pomme.

Dans une casserole, faite suer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez le gingembre épluché, le potiron et la pomme. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser frémir une dizaine de minutes à couvert.

Mixez dans un blinder ou à l’aide d’un mixeur plongeant. Assaisonnez.

Dégustez chaud ou froid, avec ou sans crème.

Repost 0
Julie et les mille et une épices - dans soupes
commenter cet article
7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 13:27

Pour les deux ans de ma puce j’ai décidé de lui faire avec son aide un gâteau au chocolat, son préféré à moins que ce ne soit les bonbons du dessus…

gateau papillon alice 2 ans

Vous pouvez très bien réaliser ce gâteau avec votre enfant car il est très facile à faire. D’ailleurs je vais vous expliquez la recette comme si je lui parlais directement.

Pour la décoration et la recette je remercie mes amies  Katy et Elsa qui m’ont donnée quelques idées.

 200g de chocolat pâtissier  Noir

150g de sucre roux

100 g de maïzena

4 œufs

150 g de beurre

Pour le décor : tout pleins de bonbon style réglisse rouleaux et bâtonnets, smarties, bande piquante colorée

Cœur et papillon multicolores (rayon gâteau vahiné)

Demande à une grande personne de préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, casse le chocolat en carrés, ajoute le beurre en morceaux et demande à ta maman de le faire fondre au four à micro-ondes 2 minutes à 500W. Ajoute le sucre, laisse un peu refroidir puis ajoute les œufs et la maïzena. Mélange bien.

Verse dans un moule à tarte en silicone et demande à ta maman de faire cuire dans le four 30 minutes.EOS 2 8990

 Démoulez et laisse refroidir.

EOS 2 8995

Pour faire un joli papillon coupe ton gâteau en deux parts égales, oppose les et cela te fera les deux ailes.

Décore ensuite en faisant le corps avec des bonbons en bande acidulée et les antennes en rouleaux de réglisse. EOS 2 8999Pour finir les ailes de papillon sont aussi décorées avec des smarties autour, des petits cœurs et  des vermicelles multicolores.

Tu peux décorer ton papillon à ton goût et dans les couleurs que tu préfère car dans la nature il existe tous pleins de papillons magnifiques et différents.EOS 2 9018

Avec ce gateau d'anniversaire je souhaite participer a un concours de recettes, je vous donne le lien du concours

link

logo-concours.png

Repost 0
Julie et les mille et une épices - dans Desserts
commenter cet article
21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 20:08

Voici un dessert de tous les jours qui ravira tout le monde et encore plus les amoureux du chocolat.

Les pommes au four peuvent aussi être cuitent juste avec un peu d’eau et de sucre ou une cuillère de confiture au milieu. Ici la version de la pomme au four est encore plus gourmande.

pomme-chocolat.jpg

 

6 pommes
50g de chocolat noir dessert

50g de chocolat praliné dessert

50g de beurre
50g de farine
30g de sucre roux en poudre
50g de noisette en poudre

1/2 c à café de cannelle

1 tranche de pain d'épices

1 citron

 
Préchauffez votre four à 210°.
EOS 2 8787Coupez le chapeau des pommes et creusez un puits à l'intérieur à l'aide d'une cuillère parisienne. Citronnez-les pour ne pas qu'elles noircissent.

Déposez-les dans un plat à gratin avec un demi-verre d'eau.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir, praliné et beurre 1min30 au micro-ondes.EOS 2 8788

Une fois fondu, mélangez bien avec une maryse et incorporez les noisettes, la farine, le sucre et la cannelle.

EOS_2_8795.JPGRemplir les pommes et mettre au four pendant 20 minutes.
 

Toastez le pain d'épices et coupez-le en lamelles.

Servir encore tiède.

L'intérieur est coulant, c'est simplement  divin ...


Repost 0
Julie et les mille et une épices - dans Desserts
commenter cet article

Présentation

  • : Julie et les mille et une epices
  • : Il s'agit d'un blog culinaire ou je vais essayer de partager avec vous mes recettes du moment. Je vous parlerai également à l'occasion du matériel que j'utilise car je suis assez fan des gadgets et nouveaux appareils.
  • Contact

On parle de moi

             logo                                                                                  certiferme

Recherche

Catégories

Liens