Bonjour,
Aujourd’hui je vous propose un apéritif dinatoire complet autour de la mangue.
Rouleau de printemps aux magrets de canard fumé et mangue
8 galettes de riz
200 g de magret de canard fumé
1 mangue fraiche
1 carotte
4 feuilles de salade
Pousses de haricot mungo
4 brins de menthe
Sel , poivre
Pour la
sauce :
1 cuillérée à soupe de sauce soja
1 cuillérée à café de miel
1 cuillérée à soupe de nuoc man
1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre
Sel , poivre
Râpez la carotte. Coupez-la en lamelle. Rincez et effeuillez la menthe.
Faîtes tremper rapidement les galettes de riz dans un récipient d'eau tiède pour les réhydrater.
Egouttez-les sur un linge sans les superposer. Répartissez au centre des galettes de riz, les tranches de magrets, les bâtonnets de mangue, les lamelles de carotte, les feuilles de menthe et la demi-feuille de salade.
Salez et poivrez.
Rabattez les bords de la galette vers le centre pour enfermer la garniture et formez des rouleaux en serrant légèrement.
Placez-les 5 minutes au réfrigérateur.
Préparez la sauce dans un bol avec tous les ingrédients.
Rouleau de printemps aux crevettes et mangue :
8 galettes de riz
100g de petites crevettes rose cuite
1 mangue fraiche
1 carotte
4 feuilles de salade
Pousses de haricot mungo
Graine de sésame au wasabi
Sel, poivre
Râpez la carotte. Coupez la mangue en lamelle. Faites tremper rapidement les galettes de riz dans un récipient d'eau tiède pour les réhydrater. Egouttez-les sur un linge sans les supposer. Répartissez au centre des galettes de riz, les crevettes saupoudrez de graine de sésame au wasabi, les bâtonnets de mangue, les lamelles de carotte et la demi-feuille de salade. Salez et poivrez. Rabattez les bords de la galette vers le centre pour enfermer la garniture et former des rouleaux en serrant légèrement. Servez avec la même sauce.
Cornet à la chantilly de magret de canard fumé
4 feuilles de brick
10g de beurre
100g de magret fumé
20cl de crème liquide entière
Un peu de mangue
Coupez les feuilles de brick en 4 triangles. Badigeonnez-les de beurre et roulez-les en cornet. Improvisez des cornets inox avec de l’aluminium si vous n’en possédez pas de
véritables. Déposez-les sur une plaque de cuisson côté jointure. Colorez au four 12 à 15 minutes à 180°C.
Retirez délicatement le cornet d’aluminium et laissez refroidir sur du papier absorbant
Pour la garniture :
Faire chauffez la crème. Pendant ce temps mixez les magrets puis incorporez-les à la crème. Laissez infuser 5 min environ, puis filtrez. Faîtes refroidir au frigo et montez la crème en chantilly (soit au siphon, soit au robot). Remplissez les cornets au moment de servir et déposez dessus quelques bouts de mangue.
Soupe froide avocat mangue :
1 avocat
½ mangue fraiche
½ citron vert
1 bouillon cube
Tabasco
Quelques petites crevettes cuites
Faîtes un bouillon avec le cube et laissez refroidir. Epluchez la mangue, coupez-la. Gardez-en un peu pour la garniture. Mixez l’avocat avec le citron, la mangue et un peu de bouillon pour obtenir la consistance désirée. Rajoutez quelques gouttes de tabasco, salez et poivrez à votre goût. Remplissez un petit verre et déposez-y une brochette de crevette mangue alternés.
Cake aux courgettes, mangue et basilic
2 petites courgettes râpées
10 feuilles de basilic frais émincées
¼ de mangue râpée
2 kiri
230 g de farine
140g de beurre
1 sachet de levure chimique
4 œufs
100 ml de lait
2 cuillères à soupe de moutarde
Poivre et sel
Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre
le beurre.
Tamisez la farine et la levure dans un saladier et ajoutez-y les œufs, le beurre fondu, le lait, la moutarde, le basilic, salez et poivrez.
Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
Ajoutez les courgettes et la mangue. Mélangez à nouveau puis versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire 1h environ. Laissez refroidir un peu avant de démouler.
