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1 septembre 2013 7 01 /09 /septembre /2013 20:41
Recette des cannelés au comté et chorizo
Recette des cannelés au comté et chorizo

Comme promis voici la recette des mini-cannelés au chorizo qui accompagne ma soupe de petit pois à la menthe.

250 ml de lait

30g de beurre

50g de chorizo

50g de comté râpé

50g de farine

2 œufs

Sel et poivre

Faites préchauffer le four a 200°C.

Faites bouillir le lait et le beurre puis laissez refroidir un peu. Coupez le chorizo en petit dés.

Fouettez les œufs, ajoutez la farine et incorporez le lait peu à peu. Ajoutez le comté et le chorizo.

Salez et poivrez légèrement.

Remplissez vos moules a mini-cannelés au ¾ et enfournez 22 min. Laissez poser 5 min avant de démouler.

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23 août 2013 5 23 /08 /août /2013 15:52

Recette du Gaspacho de tomates et son palmier pistou

6 tomates

1 Poivron vert

1 Poivron jaune

1 Poivron rouge

1 Concombre

1 Gousse d'ail

1 Oignon rouge

Persil plat : 0.5 botte

500mL de bouillon de légumes

2 belles tranches de pain de campagne

40 ml d 'Huile d'olive

20 ml de Vinaigre balsamique

2g de Piment d'Espelette

6 pincées de Sel fin

Épluchez l'oignon rouge et émincez-le. Épluchez l'ail. Faîtes bouillir de l'eau et émondez vos  tomates et effeuillez le persil. Epluchez et coupez les poivrons en 4, enlevez les pépins, puis taillez-les en lanières.
Pelez et coupez le concombre.

Faîtes mariner les légumes dans le vinaigre blanc, le sel et le piment d'Espelette. Ajoutez le pain et couvrir de bouillon, puis laissez mariner pendant 2h.
Mixez, ajoutez l'huile et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais.

Servez le gaspacho dans des verres à cocktail et ajoutez un palmier au pistou.

La recette des palmiers sera publiée prochainement.

 

Et Recette de Soupe de petits pois menthe et sa brochettes de cannelés au chorizo

600 g de petits pois surgelés

1 tablettes de bouillon de volaille

2 c. à soupe d’huile de noix

15 cl de crème liquide

12 feuilles de menthe

Sel et poivre

Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau.
Diluez la tablette de bouillon de volaille dedans et plongez-y les petits pois et les feuilles de menthe.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 mn.
Mixez les petits pois et leur bouillon avec l’huile de noix, la crème liquide.
Versez dans des verres, et ajoutez sur le dessus une brochette de 2 cannelés au chorizo.

La recette des cannelés sera publiée prochainement.

 

 

Recette du Gaspacho de tomates et son palmier pistou et Recette de Soupe de petits pois menthe et sa brochettes de cannelés au chorizoRecette du Gaspacho de tomates et son palmier pistou et Recette de Soupe de petits pois menthe et sa brochettes de cannelés au chorizo
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Julie et les mille et une épices
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12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 15:39
Recette du tiramisu saumon kiwi

Trés prochainement la recette sera en ligne.

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 20:47

Voici un dessert simple à réaliser et de saison. Le mariage du chocolat encore chaud avec les fraises bien fraiches est un régal.

EOS 3 5516

250g de fraises

20g de miel

1L de jus de fraise Andros

1 œuf

20 cl de crème liquide

200g de chocolat noir

2 feuilles de menthe fraiche

12 feuilles de pâte à raviole

3 cl de vinaigre balsamique


Lavez les fraises et équeutez-les. Gardez-en quelques une pour la décoration. Coupez-les autres en 2 ou en 4 selon leur taille. Dans une poêle, faîtes chauffer le miel et ajoutez les fraises, cuisez-les 3 à 4 min à couvert et ajoutez le vinaigre balsamique. Mixez-le tout et laissez refroidir. Cette étape peut être remplacée par un jus de fraises déjà prêt à l'emploi.

Réalisez la ganache au chocolat : faîtes bouillir la crème avec les feuilles de menthe, puis retirez-les  et versez sur le chocolat concassé. Mélangez doucement avec un fouet et laissez reposer, faîtes durcir au réfrigérateur pendant 30 min.

Étalez les feuilles de ravioles et déposez des boules de ganache sur chacune. Badigeonnez d’un peu d'œuf battu sur le bord des ravioles et placez une autre feuille par-dessus. Découpez ensuite l'excédent avec un emporte-pièce. Faîtes bouillir de l'eau, puis éteignez le feu et cuisez vos ravioles pendant 2 min.

Servez aussitôt les ravioles dans une assiette creuse et nappez de coulis.

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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 20:48

 EOS 2 9923

250g de mascarpone ­

2 œufs ­

2 fois 20g de sucre fin

10  spéculoos

Vin de noix 

1 C à soupe moutarde aux noix

6 Tranches de poitrine fumée très fines

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec 25g de sucre fin. Ajoutez le mascarpone, mélangez bien pour rendre l’appareil crémeux. Ajoutez la moutarde et bien mélanger. Montez les blancs en neige bien ferme avec les 25g de sucre restant. Incorporez délicatement à la préparation mascarpone/moutarde. Dans des verrines individuelles, déposez dans le fond un spéculos en morceaux, ajoutez un trait de vin de noix. Ajoutez la préparation. Gardez au frais au moins 2h recouvert avec du papier film. Au moment de servir, grillez vos tranches de poitrine.

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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 21:02

EOS_3_5006.JPGAttention a vos papilles !

Voici une recette qui dépote !

J’ai réalisé cette recette surprenante pour un concours spécial fraises et qui a été  aussi primée sur le site Journal des Femmes que je remercie : http://cuisine.journaldesfemmes.com/gastronomie/les-meilleures-recettes-d-avril-2013/fraises-au-caramel-balsamique-et-glace-wasabi.shtml

 Les fraises :

200g de fraises

1 citron vert

 Le caramel balsamique :

100g de sucre cristal

20cl de vinaigre balsamique

 La glace coco et wasabi :

40 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide entière
1 c à soupe de coco râpée

1 c à café de wasabi en poudre de préférence
100gr de sucre

1 c à soupe de graines de sésame au wasabi

 Pour le caramel :

Préparez un caramel brun en cuisant le sucre dans une casserole avec 40 ml d'eau. Faîtes chauffez le vinaigre balsamique et versez le hors du feu sur votre caramel, remettez à cuire sans faire bouillir environ 2 min.

Ce caramel se conserve 1 mois au frais. Conservez-le dans un petit bol que vous pourrez utiliser pour le faire fondre au bain-marie.

Pour les fraises :

Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en lamelles et arrosez de jus de citron. Ajoutez-les dans la poêle avec le caramel balsamique et faîtes poêler rapidement (tourne retourne) pour que les fraises gardent encore une texture ferme. Répartissez dans une assiette en corolle et laissez tiédir à température ambiante.

Pour la glace :


Commencez par bien mélanger le lait de coco, le sucre, le wasabi, le sésame et la noix de coco râpée. Abandonnez une heure dans le frigo avec la crème fraiche (il vaut mieux travailler avec des ingrédients bien froids quand on prépare une glace)
Fouettez la crème bien froide, ajoutez au mélange précédent et placez le tout dans une sorbetière pour environ 45 minutes. Si vous n'avez pas de sorbetière le mélange peut être placé directement au congélateur deux heure avant la dégustation mais pensez à le remuer toute les 20-30 min environ pour éviter la formation de paillette.

 Reprenez votre assiette de fraise et déposez une boule de glace au wasabi au milieu de votre corolle de fraise. Servez sans plus attendre.EOS_3_4991.JPG

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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 09:33

Aujourd’hui je vous propose une recette ultra simple que je réalise depuis longtemps pour un apéritif qui aura un grand succès et beaucoup d’effet !

tomate d'amour

Vous pouvez utiliser aussi bien des tomates cerises rouges que jaunes ou noires pour encore plus de couleur.

- 20 tomates cerises
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame, pavot ou brisure de noix, amande ou nougatine
- 20 cure-dents en bois
- une feuille de papier sulfurisé

Lavez, équeutez et essuyez les tomates.
Plantez un cure-dent dans chaque tomate, si possible à l’endroit où se trouvait la queue.
Mouillez le sucre avec le vinaigre, et faîtes chauffer, à feu vif, dans une casserole pas trop large, pour avoir assez de profondeur pour tremper les tomates.
La difficulté réside dans le fait, qu’habituellement on reconnaît la consistance du caramel à sa couleur, mais là, c’est déjà marron, dès le début, à cause du vinaigre, alors soyez vigilent.
Faîtes cuire le caramel environ 5 minutes, lorsque ça devient mousseux c’est presque bon.
Dès que le caramel est à bonne température, plongez les tomates dedans, l’une après l’autre, de façon à les recouvrir.
Faîtes-les sécher sur une feuille de papier sulfurisé, que l’on aura préalablement saupoudré de graines de sésame ou de pavot.
Les graines sont utiles pour éviter que le caramel ne colle au papier, mais il ne faut pas en mettre trop car sinon, le goût du sésame atténue celui du vinaigre balsamique.

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 20:15

Aujourd’hui je vous propose deux recettes simples à base de chocolat et de bananes.

La mousse au chocolat épicée et sa banane caramélisée :

mousse-choco-banane.jpg

Ingrédients (pour 6 personnes) :

200 g de chocolat noir pâtissier

6 œufs

2 cuillères à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse légère

2 bananes

100g de sucre

1 noix de beurre

Préparation :

Faîtes fondre le chocolat à feu très doux avec la crème.

Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs en neige très ferme.

Quand le chocolat est fondu, ajoutez les épices et les jaunes d’œufs en mélangeant bien.

Mélangez délicatement la moitié des blancs d'œufs avec le chocolat, puis ajoutez le reste des blancs d'œufs délicatement !

Remplissez des petites vérines.

Mettez-les au frigo pendant 3 bonnes heures avant dégustation.

Au moment de servir faîtes fondre le sucre dans une casserole et faîtes un caramel blond.

Pendant ce temps coupez vos bananes en rondelles.

Plongez les dans votre caramel ajoutez la noix de beurre et laissez 2 min.

Brick ou samoussa croustillant à la banane et au chocolat :

EOS_3_4052.JPG

Ingrédients (pour 6 personnes) :

3 petites bananes

6 feuilles de brick

20 gr de beurre

100g de chocolat noir pâtissier

Pelez les bananes. Coupez-les en rondelles.

Râpez votre chocolat.
Déposez un tronçon de banane sur le bord de la 1/2 feuille de brick, saupoudrez de chocolat et enroulez bien la feuille. Enfournez une dizaine de minutes.

Servir chaud.

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Julie et les mille et une épices - dans Desserts
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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 17:32

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Pour les vacances j’ai décidé de faire mon pain. La recette est facile et économique et de plus fait son petit effet grâce à sa forme originale ! Pour cette recette je remercie encore une fois Le Rignac Café et tout particulièrement Pascale qui a fait un atelier sur le pain fort intéressant !

 

 500 g de farine type 55 ou 65

300 g d’eau tiède filtrée ou de source de préférence

20 gr de levure de boulanger fraiche ou 10 g de levure lyophilisée

Du sel de Guérande de préférence

Des graines (sésame, tournesol ou pavot par exemple).

Sucre

 

EOS_3_4339.JPGFaites activer la levure dans l’eau à 37°C avec une pincée de sucre pendant 5 min environ.

Faites un puits avec la farine et ajoutez l’eau tiède dans laquelle vous avez activé la levure.

Pétrissez-bien pour former une pâte qui doit se décoller de vos mains.

Utilisez la farine pour y parvenir.

Faites lever la pâte à l’abri des courants d’air et dans une pièce chauffée. N’hésitez pas à mettre votre pâte au dessus d’un meuble, l’air y est plus chaud.

Laissez lever une heure environ en fonction de la température de la pièce.

Dégazez la pâte (la pétrir à nouveau afin de libérer le gaz carbonique qui s’est formé sous l’action de la levure)

Formez votre pâton : baguette, marguerite ou boulot comme il vous plaira. Moi pour effectuer ma fleur j’ai fait 7 boules de tailles égales. Formez des boules uniformes avec vos mains. Trempez un tiers de la boule dans un bol d’eau puis trempez dans les graines par la suite pour qu’elles adhèrent.  

EOS_3_4348.JPGLaissez pousser une deuxième fois. Lorsque le pain est bien levé, enfournez dans le bas de votre four préalablement chauffé à 230 degrés durant 25 minutes. N’oubliez pas de mettre un récipient plein d’eau dans le four (de la taille d’un grand bol).

Surveillez la cuisson de votre pain surtout la première fois car les fours ne cuisent pas tous de la même façon.

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Julie et les mille et une épices - dans Pains maison
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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 18:02

délice aux noix sans cuissonIl ya quelques temps je me suis rendu dans un petit café bien sympathique le Rignac café dans le lot ou nous avons réalisé une recette simple à base de noix.

Je vous conseille de réaliser ce gâteau afin de le déguster avec un café gourmant.

Ingrédients :

250g de biscuits à la cuillère

125g de beurre ramolli

80g de sucre

75g de cerneaux de noix

2 jaunes d’œufs

4 c à soupe de café fort

Glaçage au café :

10g de beurre

60g de sucre glace

½ tasse de café fort

6 cerneaux de noix

Préparation :

Mettez dans un blender les cerneaux de noix. Mixez-les et réservez.

EOS 2 9572Mixez les biscuits cuillères en poudre. Ajoutez le sucre et le beurre ramolli. Mélangez bien pour obtenir une pate homogène. Ajoutez les jaunes d’œufs, les noix précédemment réservées et le café. Mélangez à nouveau. Versez le mélange dans des petits moules individuels à muffins. Mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour le glaçage :

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre à feu doux, ajoutez le sucre glace puis le café. Laissez évaporer en mélangeant sans cesse pour obtenir la consistance voulue.

EOS 2 9577Au moment de servir, démoulez les gâteaux. Faites couler le glaçage sur les gâteaux et décorez avec les cerneaux de noix.

EOS 2 9583

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